对于老茶客来说,可能越来越趋向删繁就简,因为对于茶性、泡茶之要已经是骨子里的东西了,手到茶到心道。

而新手在刚开始泡茶时,面对琳琅满目的茶器以及各种泡法争论,不免心生困惑,到底怎么泡茶才算正确?

其实,泡茶没有绝对的对或错,只有习惯上的差别。不同泡茶流派之争,也是见仁见智。

Part 1

盖碗派 VS 紫砂派

の 盖碗派

盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。又称”三才碗”、”三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。盖碗最常见的是白瓷盖碗,瓷器胎质细密,釉厚。

对于刚上手的人来说,盖碗的出汤速度好掌握,看茶汤的浓淡也方便。还有闻盖香,热香,温香,冷香都可以闻,对茶叶的了解更全面。

『豆青牡丹盖碗』

盖碗有以下几个特点:

1.盖碗不挂味:瓷盖碗可以保留茶叶最纯正的味道,这一点盖碗最公正,不会放大或掩盖茶的优缺点,所以审评多用盖碗。

2.易保养:瓷质盖碗,好冲洗,可泡多种茶,不用担心串味。

3.保温性相对较差:口盖大,保温性不好,水温不高不易泡开,相对更合适泡新茶。

4.烫手:因为盖碗不像茶壶有壶把,若拿捏不当很容易烫手。对于盖碗派茶客来说,这只是时间和泡茶技艺的问题,习惯就好了。

『妙手丹青鹿鹤同春盖碗』

の 紫砂派

紫砂泥具有砂性,制品烧成后透气性好,历来为文人墨客、茶友壶友所喜欢,其主要有以下几个特点。

『杨瑶芬 玉露 』

1.透气性好,可以吸收杂味:因为紫砂泥料的特殊的双气孔结构,可以吸收茶叶的杂味,泡出来的茶味虽不是原味,但是香气更浓,而且醇厚感明显。

2.要花心思保养:紫砂壶讲究“一壶侍一茶”,上面提到紫砂壶会吸收茶味,所以,一把壶原则上只泡一种茶,否则会串味。

3.保温性好:相比于盖碗,紫砂壶的密封性好,适合泡老茶,能够更好逼出茶香。

点评:喜欢喝茶,就会不自觉的研究各种茶器,相信同时兼备紫砂壶及盖碗的茶友,平时泡茶时也会发现,两者泡同样的茶不管是扬香,茶汤颜色,还是口味都是有区别的。盖碗公正,紫砂有趣。两者皆有,岂不兼得!用盖碗了解一款茶,再用紫砂寻找茶的优点,也为喝茶一大乐趣。

Part 2

有漏派 VS 无漏派

の 有漏派

喝普洱茶或撬茶的过程中,细细碎碎的茶渣几乎不可避免。此外,有些松散的茶末,一般盖碗或紫砂壶的滗不足以阻挡这些碎茶或杂质,不使用茶漏就会让茶汤中满是茶叶残渣,影响茶汤美观以及入口口感。

の 无漏派

高品质的茶不会有很多杂质,没必要过滤什么。就算有些许碎茶,在公道杯里沉淀一下就可以了。

拥护无漏派的茶友认为,从茶汤的品质来考虑,有一些茶漏因为滤网密度过于高,过滤掉了一些茶叶当中的茶毫,也造成了一部分营养物质和茶叶层次感的损失。

『顾军 僧帽』

点评:冲泡细碎茶叶时可用茶漏,可以滤掉茶碎杂质,使茶保持清亮清爽,对泡茶新手来说更友好。冲泡完整度比较高的茶叶时,散茶条索完整、制茶严谨、叶片干净,可不使用茶漏也可以。对于口感的区别,大家可以对比用漏不用漏,细细分别。

Part 3

高冲派 VS 低吊派

高冲和低吊指的是泡茶时的注水方式。普洱茶中常有"香靠冲,汤靠吊"的说法,意思是希望茶汤高香,需要快速高冲,希望茶汤绵柔,就要定点注水。如普洱熟茶的水线要柔缓(低吊,定点注水),生茶的水线要多变,香气滋味更丰富。

の 高冲派

选择高冲是为了让茶叶发香。干茶是相对不活跃的状态,用高温的水高高冲下,茶叶被激活,易散发香气物质。当然茶叶好才经得起高冲,劣质茶用高冲高下立现。

の 低吊派

茶汤最重要是各种滋味谐调,用低吊注水不会搅动茶叶,这样的茶汤融合度高,口感柔顺。香气嘛,当然不如高冲的好。但品茶香只是一部分,只闻香那是新手。

点评:高冲还是低注要因茶而异。总的来说,高冲发香,低吊成汤,可以根据自己的喜好选择。另外,老茶需要被唤醒,可以先用高冲;而新茶物质比较不稳定,适宜低吊。真正的高手都是冲吊结合,随心所欲的。

总结

其实可以看出,无论何种流派,都有其优点。饮茶器物的考究,水质,水温等因素也会影响饮茶人的体验,此间奥秘还需用心感受。

长期的经验积累,喝茶越多,就懂得越多,越能理解。不迷信“专家”,不断尝试对比,请教修正、感悟领会。当泡茶超越了技术,更多为健康乐趣,就是精神意义上的追求了。

作者 admin